FERMETURE TEMPORAIRE

ENTRÉES (au choix)

 

1. Raviole de langoustine, crème de butternut, bisque pastis (version végé possible)

2. Tartare de saint jacques, pomme granny smith, sommités choux, vinaigrette gin et piment d'Espelette 

3. Tartare de saumon, mangue, avocat

4. Tartare de veau, anguille fumé, jaune d’œuf confit, parmesan, 

5. Tartare de langoustine, crème d’avocat et cébette thaï. 

6. Tataki de thon, carpaccio d’avocat, grenade et vinaigrette wasabi

7. Crème de choux fleure au roquefort et mouillette (végé)

8. Choux brûlé à la flamme, assaisonnement à l’asiatique. 

9. Rillettes de saumon et saumon fumé. 

10. Verrine tourteau crème d’avocat pomme granny smith

11. Foie gras maison, chutney de mangue.

12. Wrap de saumon fumé, citron caviar, crème acidulée.

13. Salade œuf poché, guacamole, mâche, roquette, noix et tomates confites. 

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PLATS (au choix)

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1. Saumon, mousseline de choux fleur à la truffe et sommité grillé

2. Bar de ligne, crème de courge butternut, tagliatelle de légumes, fumé crème vanille

3. Bar, mousseline de fenouil caramélisé, fenouil braisé wok carotte gingembre poireaux  

4.  

5. Agneau aux morilles et aux cèpes, mousseline de ratte truffé, bonbon d’ail fumé 

6. Pavé de rumsteak mariné, bonbon pomme de terre et caviar de poireaux, jus de viande.

7. Parmentier forestier végétarien truffé

8. Risotto fenouil, courge et gambas.

9. Suprême de volaille sauce morille aux porto, pommes de terre mitrailles rôties, crème de patate douce à la noisette.

10. Cabillaud braisée, mousseline de courge butternut, bisque au cognac. bonbon de topinambour, fenouil braisé.

11. Effiloché de souris d’agneau braisées, purée de pommes de terre truffée, poireaux rôtis et sauce au romarin. 

12. Pulled pork, sauce bbq maison, pickles d’oignons rouges et de concombre, patate douce rôtie. 

13. Volaille grillée, chartreuse de choux confit et sauce poulette. 

 

DESSERTS (au choix)

 

1. Ananas rôti, tuile amande, glace vanille

2. Poires rôties tuile amande glace caramel beurre salé

3. Moelleux orange, crémeux orange safran et suprême d’orange

4. Tarte sablé, chocolat et cœur praliné, meringue italienne fondante

5. Parfait à la vanille

6. Chocolat Explosion (entremet) 

7. Entremet fruit 

 

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